Цейлонская корица

Благородная цейлонская корица

      Корицу по праву считают королевой специй.

     Эту специю издревле используют в приготовлении блюд.

     В азиатской кухне корицу используют повсеместно. Она входит в рецепт приготовления порошка карри – популярной смеси специй. Настоящую цейлонскую корицу предпочитают употреблять не только в Азии.  Выбор кулинаров и парфюмеров Европы и Америки  неизменно падает на нее. Обычно корица Шри-Ланки экспортируется в палочках. Перед употреблением ее измельчают в порошок в ступке или кофемолке.Измельченную корицу добавляют в торты, булочки и другую выпечку.

    Корицу используют как специю при приготовлении мясных блюд, риса, кладут в маринад при консервировании, добавляют при приготовлении напитков.

     Настоящая цейлонская корица широко применяется в многовековой традиционной системе индийской народной медицине – Аюрведе.Используются целебные свойства настоящей корицы в традиционной медицине, парфюмерии, спа процедурах.

Цейлонская или настоящая корица.

     Корица является деревом Cinnamomum zealanicum, принадлежащим к семейству Lauraceae и произрастает на острове Цейлон.

     Основной массе плантаций корицы около 70 - 80 лет.

     Сначала корица росла лишь на центральных холмах. Сейчас плантации есть во внутренних районах Калутары, Амбалангоды, Матары и Ратнапуры. Площадь под корицей в Шри-Ланке составляет 25 500 га. В настоящее время размер площади посевов уменьшается, и только около 5-10% плантаций имеют значительные размеры в пределах от 8 до 10 га.

Многолетние коричники раньше были дикими. Потом местные жители научились их культивировать и заготавливать корицу, чтобы торговать ей на мировом рынке.

     Благоприятный климат, высокогорье, хрустальный воздух-все это наделяет цейлонскую корицу уникальными качествами и делает ее по-настоящему особенной, единственной в своем роде.

     По сути корица-это высушенный внутренний слой коры коричного дерева. Стики корицы готовятся особым способом, характерным только для Шри-Ланки.

     Местные производители срезают молодые побеги деревьев, очищают верхний слой коры и заготавливают внутренний слой. Заготовки сворачивают в рулоны. Оставляют их до полного высушивания коры. Далее рулоны сортируют и нарезают на перья определенной длины и толщины. Внутрь стика вкладываются более мелкие частички коры. От этого палочка настоящей корицы напоминает сигару. Умение именно так заготавливать эту специю передается на Шри-Ланке из поколения в поколение на протяжении веков. Чем тоньше и моложе кора, тем элитнее сорт корицы.

Сорта корицы.

  Есть различные сорта корицы Alba, C5, C5-special, C4, H1, H2, M.

• Корицу сорта Альба изготавливают из очень тонкой молодой коры. Поэтому палочки корицы сорта Альба тоньше в диаметре. Этот сорт считается элитным, потому что палочки корицы Альба имеют самый утонченный аромат, светлый цвет, легко ломаются и измельчаются в порошок. Альба высоко ценится гурманами.

• Название сортов корицы, содержащих букву С–C5, C5-special, C4 – происходит от слова Continental. В переработку идут более грубые участки коры. Вкус и запах корицы сорта С – сладковатый. Палочки хрупкие, легко перемалываются. Районы Калутары, Амбалангоды, Матары и Ратнапуры–лучшие районы, где производят корицу сорта С. Корица сорта Continental в основном поставляется в Европу и Северную Америку по требуемой спецификации.

• Корица сорта H1/H2 экспортируется в Гамбург. Для ее приготовления используются более грубая кора, причем выбираются самые лучшие части. Палочки желто–золотистого цвета. Чем больше попадает грубой коры, тем дешевле корица. Бывает до 90 % коры высокого качества в этом сорте цейлонской корицы. А может количество высококачественной продукции составлять всего 40 % от общего количества.

• Корица сорта М4/M5 экспортируются в Мексику. Вкус ее не только сладковатый, но и немного жгучий. Отличается от других сортов красноватым цветом и пятнистостью.

• Остатки производства, обрезки стиков корицы вышеуказанных сортов называются quillings. Остатки образуются в процессе производства, обрезки, укладывания в тюки.

• Чипсы корицы. Их готовят из сушеной коры некондиционных стеблей, веток, обрезков, соскобленной внешней коры. Чипсы не употребляются в пищу,они используются для экстрации эфирного масла – Cinnamon Bark Oil.

• Листья дерева так же используют для экстрации эфирного масла – Cinnamon Leaf Oil.

Состав корицы.

     Корица богата витаминами В, С, К, А. и микроэлементами: Fe, K, Ca, M, Qu, Na, P, Zп.

     В ее состав входят дубильные вещества, эфирные масла, пищевые волокна полифенол, кумарин.

Из эфирных масел выделяют три основных компонента: циннамальдегид, коричный спирт, коричный ацетат.

Для того, чтобы принести пользу своему организму при употреблении корицы, нужно быть уверенным, что это настоящая цейлонская корица. Где купить такую? Она продается в специализированных интернет-магазинах.

     Например, в интернет магазине «Чай и специи Шри-Ланки».

Мы работаем напрямую с производителем.

Полезные свойства корицы.

     Кроме удовлетворения гастрономических вкусов, корица приносит пользу организму. Регулярное употребление цейлонской корицы благотворно сказывается на здоровье.

     Все вышесказанные характеристики делают корицу успешным лекарственным средством.

В медицине корицу применяют в виде порошка и эфирного масла, которое делают из листьев и коры корицы.

     Порошок корицы добавляют в лекарственные смеси, делают настойки.

Эфирные масла настоящей корицы используют в ароматерапии, делают ингаляции, добавляют в мази.

​

Виды корицы (цейлонская и кассия)

     Есть два основных вида корицы: кассия корица и цейлонская корица. Кассию называют «поддельной» корицей, а цейлонскую корицу называют «настоящей».

     Растёт кассия в Китае, во Вьетнаме, Индонезии. Цейлонская корица растет только на острове Цейлон.

В магазинах обычно продается корица кассия.

    Отличить благородную цейлонскую корицу от кассии можно уже по внешнему виду, если она продается в палочках.

  Так как настоящая корица производится из нежной внутренней коры, то трубочки ее намного тоньше и мягче. Внутрь трубочки кладут кусочки тончайшей коры, они получаются многослойные.

​   

Кассия                                                                  Цейлонская корица

  На фото видно, как выглядит настоящая корица. Палочки даже на вид мягкие, приятной теплой окраски. Причем окраска равномерная снаружи и внутри.

     Кассия делается из взрослого дерева (7-9 лет), трубочки жесткие, полые, тяжело разламываются. Перемолоть их в ступке или кофемолке трудно.

     Но, самое главное отличие не в пользу кассии - содержание большого количества кумарина, который при постоянном употреблении этого вида корицы может быть токсичным для организма.

  Купить настоящую цейлонскую корицу лучше всего онлайн, в интернет магазинах.

​

Применение в кулинарии.

    Лучший способ ощутить пользу корицы-добавить ее в пищу.

Попробуйте в своем любимом рецепте заменить кассию на настоящую корицу.

Отзывы кулинаров и кондитеров сходятся в пользу настоящей цейлонской корицы. Разница вкуса настолько явная, что придет желание узнать : где купить эту замечательную специю?

Рецепт штруделя.

Ингредиенты.

1. Мука 2 стакана.

2. Масло растительное 2 ст.л.

3. Яйцо 1 шт.

Для начинки.

1. Яблоки средние 4 шт.

2. Сахар 2 ст.л.

3. Изюм 1 ст.л.

4. Цейлонская корица молотая 1 ст.л.

5. Сливочное масло 1 ст.л.

Выбирайте для себя самое лучшее. Купить цейлонскую корицу очень просто. Мы работаем для вас.

Лучшая корица – цейлонская.